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HACCP e igiene degli alimenti

Specifiche normative comunitarie in materia di sicurezza alimentare, in particolare il Reg. CE 852/2004, Reg. CE 853/2004,ed il Reg. CE 178/2002, prevedono la garanzia che tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti soddisfino i requisiti igienici richiesti, definendo ed attuando procedure basate sui principi HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), con l'obiettivo di tutelare il consumatore tramite l'attività di prevenzione ed autocontrollo degli operatori del settore alimentare.

La 3C S.r.l. mette a disposizione l'esperienza pluriennale dei propri Tecnici della Prevenzione per consulenze relative a:

  • Valutazione dell'efficienza delle strutture, delle attrezzature e dell'igiene degli impianti.
  • Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti.
  • Predisposizione ed elaborazione di documentazione relativa al piano di autocontrollo conforme al sistema HACCP;
  • Guida all'attuazione degli obblighi documentali e burocratici previsti dalle leggi vigenti in materia;
  • Guida all'attività di valutazione dei rischi sul prodotto ed indicazione delle relative misure di prevenzione e/o gestione;
  • Guida all'applicazione di idonee procedure di rintracciabilità degli alimenti e gestione dei richiami (recall), ove applicabili;
  • Esecuzione di tamponi su superficie per la verifica dell'efficacia delle pulizie e dell'igienizzazione delle superfici di lavoro;
  • Prelievo ed analisi di campioni di alimenti per la ricerca di germi patogeni, di germi indicatori della salubrità dell'alimento;
  • Monitoraggi microbiologici dell'aria per mezzo di campionatori attivi;
  • Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite piastre a contatto e tamponi;
  • Check list per la verifica della corretta implementazione del piano di autocontrollo HACCP;
  • Schede di registrazione dell'implementazione delle procedure di autocontrollo;
  • Assistenza per il riesame periodico del piano di autocontrollo HACCP;
  • Analisi microbiologiche e chimico–fisiche;
  • Formazione del personale addetto all'industria alimentare.
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